Sauerteig ist lebendig, vielseitig, slow, unbezähmbar aber verbindend. Sauerteigbrot bleibt tagelang frisch und wird deshalb nicht halbaufgegessen weggeworfen, außerdem ist es leicht verdaulich.
Die Gäste unseres Hauses können samstags miterleben, wie der Teig vorbereitet und anschließend im großen Holzofen gebacken wird. Wir benutzen nur Holz, das wir beim winterlichen Ausputzen unseres Waldes schlagen.
Der Sauerteig, den wir benutzen, ist uralt und kommt aus verschiedenen Ländern, unter anderem aus Sardinien und Andalusien.
Bei einer Mindestbeteiligung von 6 Personen können wir den Gästen des Hauses Payer einen Kurs zur Tofuzubereitung anbieten, der an Wochentagen stattfindet und im Preis zur Übernachtung inbegriffen ist.