Le levain est vivant, complexe, il est slow, sauvage mais socialisant. Le pain qu’on obtient se garde longtemps, donc il n’est pas gâché et il est facilement assimilable.
Si vous êtes des hôtes de Casa Payer, vous pourrez participer à la panification le samedi et à la cuisson du pain dans le grand four à bois.
Nous chauffons le four en utilisant exclusivement le bois provenant de l’entretien d’hiver de nos forêts.
Le levain que nous utilisons a des origines anciennes et de différentes provenances, en particulier de la Sardaigne et de l’Andalousie.
Pour les hôtes de Casa Payer, pendant la semaine et pour un minimum de 6 personnes, nous pouvons organiser un laboratoire de préparation du tofu, compris dans les frais de séjour.