Le Samedi soir les hôtes de Casa Payer peuvent participer à la préparation du pain, en pétrissant ensemble les farines biologiques moulues à la pierre.
Nous cuisons pain et pizzas dans le grand four à bois que nous chauffons en utilisant le bois récolté par terre dans la forêt à la fin de l’hiver.
Notre levain a des origines lointaines et vient d’endroits différents, en particulier de la Sardaigne et de l’Andalousie.
Le levain est une matière vivante, complexe, lente, sauvage mais qui permet de socialiser. Le pain obtenu a une longue durée de conservation (plusieurs jours) et donc ne se perd pas, et il est digérable facilement car le gluten est “digéré” par la fermentation.
