Il pane

Al sabato, se sei ospite a casa Payer, sperimenta la panificazione con la pasta madre impastando in compagnia e per cena prenota la pizza con i nostri topping vegan stagionali. Alla sera seduti sui gradini attorno al forno acceso, si vive il momento della cottura pregustando la pizza.
Cuociamo pani e pizze nel grande forno a legna che scaldiamo utilizzando la legna proveniente dalla pulizia invernale dei nostri boschi. La pasta madre che usiamo ha origini antiche e diverse provenienze, in particolare dalla Sardegna e dall’Andalusia.
La pasta madre è viva, complessa, è slow, selvaggia ma socializzante. Il pane che si ottiene dura molti giorni quindi non si spreca ed è facilmente assimilabile perché il glutine viene “digerito” dai fermenti.

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