Le pain

Le samedi, vous expérimentez la fabrication du pain au levain naturel en pétrissant avec des amis et pour le dîner, réservez une pizza avec nos garnitures végétaliennes de saison. Le soir assis sur les escaliers à quelques pas du four allumé, vous vivez l’instant de la cuisson avec un avant-goût de la pizza.
Nous cuisons pain et pizzas dans le grand four à bois que nous chauffons en utilisant le bois récolté par terre dans la forêt à la fin de l’hiver.
Notre levain a des origines lointaines et vient d’endroits différents, en particulier de la Sardaigne et de l’Andalousie.
Le levain est une matière vivante, complexe, lente, sauvage mais qui permet de socialiser. Le pain obtenu a une longue durée de conservation (plusieurs jours) et donc ne se perd pas, et il est digérable facilement car le gluten est “digéré” par la fermentation.

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